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Branzino con finocchio al pesto di salvia

Ingredienti

Filetti di branzino

10g salvia

1 finocchio

30g mandorle





Preparazione


Preriscaldare il forno a 180°. Preparare il pesto: lavare la salvia, asciugare le foglie e metterle in un frullatore con le mandorle, 1 cucchiaio di parmigiano, 2 cucchiai d'acqua, sale e pepe. Frullare aggiungendo olio extravergine d'oliva a filo, fino a ottenere una salsa morbida.


Lavare i finocchi, tagliarli a spicchi sottili e disporli su una teglia rivestita di carta forno, ungerle con un filo di olio, condire con sale e pepe e infornare per 20 minuti.


Nel frattempo scaldare una padella con 2 cucchiai d'olio evo, infarinare bene i filetti di branzino e cuocerli in padella 4 minuti per parte, facendoli dorare bene. Salare leggermente.


Togliere il finocchio dal forno e disporlo nei piatti accanto al filetto di branzino. Condire con il pesto di salvia e servire subito.


Sea bass fillets with fennel and sage pesto



Ingredients

Sea bass fillets

10g sage

1 fennel

30g almonds



Preparation


Preheat the oven to 180 degrees. Prepare the pesto: wash the sage, dry the leaves and put them in a blender with the almonds, 1 tablespoon of Parmesan, 2 tablespoons of water, salt and pepper. Blend adding extra virgin olive oil slowly, until you get a soft sauce.


Wash the fennel, cut them into thin wedges and place them on a baking sheet lined with parchment paper, grease them with a drizzle of oil, season with salt and pepper and bake for 20 minutes.


In the meantime, heat a pan with 2 tablespoons of extra virgin olive oil, flour the sea bass fillets well and cook them in a pan for 4 minutes on each side, making them brown well. Salt lightly.


Remove the fennel from the oven and place it on plates next to the sea bass fillet. Season with the sage pesto and serve immediately.

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