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Boston cream pie

Aggiornamento: 15 nov 2020

Questa torta è tra le mie preferite. Questo dolce ha origini a New York (1855) anche se al posto della glassa al cioccolato c'era del semplice zucchero a velo. Successivamente un uomo di nome Harvey Parker ha ripreso la ricetta di questo dolce e veniva proposto nel suo ristorante a Boston, chiamato Parker house Restaurant, con la varainte della glassa al cioccolato. Quindi una ricetta di famiglia praticamente :-)


Ingredienti

Per la crema

50 grammi di zucchero 3 tuorli d'uovo grandi 20 grammi di farina 00 3 cucchiai scarsi (20 grammi) di amido di mais 300 ml di latte 1 cucchiaino di vaniglia


Per il pan di spagna

5 uova grandi

150 grammi di zucchero

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

60 g di farina 00

35 grammi di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/4 cucchiaino di sale

3 cucchiai di latte

28 grammi di burro non salato


Per la glassa al cioccolato

120 g di cioccolato fondente, tritato finemente

120 ml di panna da montare

13 grammi di burro non salato



Preparazione


Per la crema. Sbattere i tuorli con lo zucchero in un pentolino. Setacciare la farina con l'amido e aggiungere alle uova. In un pentolino a parte scaldare il latte fino a farlo bollire. Versare con cautela sulle uova mescolando continuamente. Rimettere sul fuoco fino a quando risulta densa. Aggiungere la vaniglia. Lasciar raffreddare


Per il pan di spagna. Preriscaldare il forno statico a 175 gradi. Separare tre uova e aggiungere le due intere insieme ai tuorli. Lasciare a temperatura ambiente per 20 minuti.


In una terrina versare la farina con il lievito e sale. Sciogliere il burro con il latte.


Sbattere gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungere 75g di zucchero.


Sbattere i tuorli con il resto dello zucchero e aggiungere la farina, vaniglia e incorporare gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungere infine il burro fuso. Informare in due teglie da 23 cm per 20 min circa.


Per la glassa: Scaldare la panna con il burro fino a quando comincia a bollire. Versare la panna sul cioccolato tritato. Mescolare e lasciar riposate qualche minuto.


Farcire la torta con la crema. Appoggiare il secondo disco sopra e aggiungere la glassa su tutta la superficie


This cake is one of my favorites. This dessert has its origins in New York (1855) even if instead of the chocolate icing there was simple icing sugar. Later a man named Harvey Parker took up the recipe for this dessert and it was proposed in his restaurant in Boston, called Parker house Restaurant, with the varainte of the chocolate glaze. So a family recipe practically :-)


Ingredients

For the cream


50 grams of sugar

3 large egg yolks

20 grams of flour 00

3 scant tablespoons (20 grams) of cornstarch

300 ml of milk

1 teaspoon of vanilla


For the sponge cake

5 large eggs

150 grams of sugar

1/2 teaspoon of vanilla extract

60 g of flour 00

35 grams of all-purpose flour

1 teaspoon of baking powder

1/4 teaspoon of salt

3 tablespoons of milk

28 grams of unsalted butter


For the chocolate glaze

120 g of dark chocolate, finely chopped

120 ml of whipping cream

13 grams of unsalted butter


Preparation


For the cream. Beat the egg yolks with the sugar in a saucepan. Sift the flour with the starch and add to the eggs. In a separate saucepan, heat the milk until it boils. Carefully pour over the eggs, stirring constantly. Put back on the heat until thick. Add the vanilla. Leave to cool


For the sponge cake. Preheat the static oven to 175 degrees. Separate three eggs and add the two whole together with the yolks. Leave at room temperature for 20 minutes.


In a bowl, pour the flour with the baking powder and salt. Melt the butter with the milk.


Beat the egg whites until stiff with a pinch of salt and add 75g of sugar.


Beat the egg yolks with the ramaining sugar and add the flour, vanilla and incorporate the egg whites, mixing from the bottom up. Finally add the melted butter. Bake in two 23 cm pans for about 20 min.


For the icing: Heat the cream with the butter until it begins to boil. Pour the cream over the chopped chocolate. Stir and leave to rest for a few minutes.


Fill the cake with the cream. Place the second disc on top and add the glaze over the cake


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