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Cupcakes limone e fragola

INGREDIENTI:

140 g di zucchero 115 g burro morbido 2 uova medie (totale 100 g circa) 90 g di farina “00” 60 g fecola 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci ½ cucchiaino di bicarbonato 125 g formaggio spalmabile 1 scorza di un limone biologico un pizzico di sale


Frosting

INGREDIENTI: 100 g mascarpone 75 g formaggio spalmabile 40 g zucchero a velo 125 g panna fresca




Preparazione

  1. Togliere il burro dal frigo circa 2 ore prima di realizzare la ricetta. In planetaria con la frusta, o con le fruste elettriche, montare per 5 minuti il burro molto morbido con lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di un limone fino a farlo diventare spumoso.

  2. Aggiungere al composto appena montato le uova, inserendole uno alla volta.

  3. Setacciare farina, fecola, lievito, bicarbonato e aggiungerli in planetaria.

  4. Infine unire il formaggio spalmabile e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

  5. Versare l’impasto nei pirottini riempiendoli fino a metà circa della loro capienza. Cuocere in forno statico a 175°/180° per 13-15 minuti circa. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti. Sfornare e lasciare raffreddare.

  6. Preparare il frosting. A piacere è possibile far diventare il frosting di color rosa pastello inserendo, nella fase iniziale di preparazione del frosting, 1-2 gocce di colorante in gel. In alternativa è possibile non mettere il colorante e lasciarlo al naturale e quindi di colore bianco.

Frosting

  1. In una ciotola pesare il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo.

  2. Con le fruste elettriche montare il composto per pochi secondi fino a renderlo cremoso e omogeneo.

  3. In un’altra ciotola montare la panna fino a renderla della consistenza semi-montata.

  4. Aggiungere la panna semi-montata al composto precedente.

  5. Continuare a montare il tutto per pochi secondi fino ad ottenere una crema densa.

Decorare con spicchi di fragole







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