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Polpette di zucchine e spinaci alle mandorle

Ingredienti

15g Mandorle

50g Pangrattato

1 uovo

prezzemolo

3 Zucchine

50 g Spinaci




Preparazione


Preriscaldare il forno a 180°. Grattugiare le zucchine con una grattugia dai buchi grossi e saltarle in padella con un velo d'olio evo per 7 minuti. Salare, pepare, strizzare leggermente per eliminare l'eventuale liquido.


In una grossa ciotola impastare le zucchine con l'uovo, del pangrattato e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Se l'impasto risultasse troppo umido unire altro pangrattato o del parmigiano o un cucchiaino di farina.


Formare delle polpettine morbide, schiacciarle leggermente e rotolarle nel pangrattato rimasto.


Disporre le polpettine su una teglia coperta di carta da forno e cuocere a 180° per c.ca 15 minuti, finché saranno ben dorate.


Condire gli spinaci con un filo di olio evo, poco sale e le mandorle tagliate a coltello. Servire le polpette di zucchine con la salsa calda e l'insalata di spinaci.





Ingredients

15g Almonds

50g Breadcrumbs

1 egg

parsley

3 Zucchini

50 g Spinach


Method


Preheat the oven to 180 degrees.Grate the courgettes with a grater with large holes and sauté them in a pan with a veil of extra virgin olive oil for 7 minutes.Season with salt and pepper, squeeze lightly to remove any liquid.


In a large bowl, mix the zucchini with the egg, breadcrumbs and 1 tablespoon of chopped parsley.If the dough is too wet, add more breadcrumbs or Parmesan cheese or a teaspoon of flour.


Shape into soft balls, mash them lightly and roll them in the remaining breadcrumbs.Arrange the meatballs on a baking sheet covered with parchment paper and bake at 180 ° for about 15 minutes, until golden brown.


Season the spinach with a drizzle of extra virgin olive oil, a little salt and the almonds cut with a knife.Serve the zucchini balls with the hot sauce and spinach salad.


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