Ingredienti
200g pasta
3 zucchine
1 scalogno
100g mortadella
prezzemolo
Preparazione
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portare a bollore. Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili; sbucciare lo scalogno e affettarlo sottile.
In una padella soffriggere lo scalogno con un velo d'olio extravergine poi aggiungere le zucchine e rosolare per 5 minuti. Salare e cuocere ancora 2 minuti quindi frullare con qualche foglia di prezzemolo.
Tritare la mortadella con un coltello. Tritare qualche foglia di prezzemolo.
Appena l'acqua bolle cuocere la pasta. Scolarla al dente tenendo da parte un mestolino d'acqua e ripassarla nella padella delle zucchine unendo la crema ottenuta e un filo d'olio evo. Mescolare bene e aggiungere poca acqua per ottenere una salsa fluida.
Spegnere il fuoco, unire la mortadella e il prezzemolo tritati e servire con una spolverata di pepe.