Ingredienti
180g Pasta
50g mandorle
150g crescenza, stracchino o robiola
prezzemolo
100g asparagi
Preparazione
Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Pulire gli asparagi eliminando la parte finale bianca più fibrosa e tagliarli a rondelle, con le punte tagliate a metà nel senso della lunghezza.
Sbollentate gli asparagi nell'acqua della pasta per un paio di minuti, scolarli con un mestolo forato e tenerli da parte.
In un'ampia padella antiaderente tostare le mandorle per pochi minuti poi spostarle su un tagliere e, nella stessa padella, sciogliere la crescenza con qualche cucchiaio di latte, a fuoco basso. Salare e pepare.
Cuocere le farfalle al dente, scolarle e saltarle in padella con la crescenza, gli asparagi e un filo d'olio evo. Mantecare con un po' di acqua di cottura, se necessario.
Tritare le mandorle grossolanamente a coltello, tritare il prezzemolo e versarli sulla pasta. Servire subito con una macinata di pepe.