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Tortino di patate con asparagi

Ingredienti

4 uova

2 patate

125 g di burrata

10 asparagi

cipolla





Preparazione


Sbucciare le patate, tagliarle a fettine e cuocerle a fuoco medio in una padella con abbondante olio, regolando la fiamma in modo che restino chiare e morbide. Tagliare la cipolla finemente e unirla alle patate.


In una ciotola capiente sbattere le uova con sale e pepe. Unire le patate cotte e sgocciolate e mescolare bene. Scaldare di nuovo la padella con poco olio, versare il mix e cuocere a fuoco moderato.


Tagliate il fondo degli asparagi sciacquarli bene e cuocerli per 3 minuti in acqua bollente salata.


Quando la tortilla comincia a rapprendersi girarla su un piatto e cuocerla dall'altro lato. Dovrà essere cotta ma non secca.


Servire la tortilla calda o fredda con la burrata e gli asparagi.

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