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Crumb cake con marmellata di albicocca

Ingredienti

Topping:

100g zucchero di canna

50g zucchero bianco

2 e 1/2 cucchiaini di cannella

1/2 cucchiaino di cardamomo

115g burro

150g farina


Torta:

240g farina

230g panna acida

200g zucchero

170g di burro

2 uova

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1 cucchiaino lievito per dolci

1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio

pizzico di sale

un barattolo di confettura di albicocche




Preparazione


Preriscalda il forno a 350 gradi.

Topping : in una ciotola media, unire gli zuccheri, la cannella e il cardamomo. Con una forchetta, mescolare il burro fuso. Aggiungere la farina e mescolare fino a renderla friabile.


Torta: In una ciotola, sbattere il burro e lo zucchero a velocità media fino a renderla spumosa, circa 4 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere la vaniglia e la panna acida e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.


In una ciotola media mescola insieme insieme farina, lievito, bicarbonato di sodio e sale. Con il mixer al minimo, aggiungere lentamente la miscela di farina alla miscela di burro. Distribuire la pastella nella teglia da sera preparata con un coltello. Versare le conserve sulla pastella, distribuendole sui bordi della padella. Cospargere con il composto di briciole ricoprendo uniformemente la pastella.


Infornare per 50-55 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito. Cospargere di zucchero a velo, se lo si desidera.


Crumb cake with apricot


Ingredients

Topping:100g brown sugar

50g white sugar

2 and 1/2 teaspoons of cinnamon

1/2 teaspoon of cardamom

115g butter

150g flour

Cake:

240g flour

230g sour cream

200g sugar

170g of butter

2 eggs

2 teaspoons of vanilla extract

1 teaspoon baking powder

1/2 tsp baking soda

pinch of salt

a jar of apricot jam




  1. Preheat oven to 350 degrees. Spray a 9 inch springform pan with non-stick cooking spray. Set aside.

  2. Crumb Topping: In a medium bowl, combine sugars, cinnamon and cardamon. With a fork, stir in melted butter until well combined. Add flour and mix until crumbly. Set aside.

  3. Cake: In bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment, beat butter and sugar at medium speed until fluffy, about 4 minutes scraping down the sides of the bowl when necessary. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Add vanilla and sour cream and beat until well combined.

  4. In a medium bowl, whisk together flour, baking powder, baking soda and salt. With mixer on low, slowly add flour mixture to butter mixture.

  5. Spread batter into prepared pan evening top with a knife. Spoon the preserves over the batter, spreading to the edges of the pan. Sprinkle with the crumb mixture topping evenly over the batter.

  6. Bake for 50-55 minutes until a pick inserted in the center comes out clean. Cover loosely with foil if crumbs begin to brown too much. Let cool in pan for 10 minutes. Remove from pan and let cool on wire rack. Sprinkle with confectioner's sugar, if desired.

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