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Donuts al cocco

Cominciamo la settimana del 4 luglio con una ricetta ad hoc! Sono sempre alla ricerca della ricetta perfetta per le ciambelle al forno e questa è un ottima ricetta. Potete fare diverse glasse anche al cacao volendo.



Ingredienti

125 g di farina integrale

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

1 cucchiaio e mezzo di olio di cocco, fuso e raffreddato

1 uovo, a temperatura ambiente

50 g zucchero biologico

120ml di latte di mandorla vaniglia senza zucchero (qualsiasi latte funzionerà)

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/4 cucchiaino di estratto di cocco

40 g di cocco grattugiato non zuccherato


Per la glassa di base:

1 tazza di zucchero a velo biologico

1 cucchiaio di latte di mandorla alla vaniglia non zuccherato (qualsiasi latte funzionerà)

1 cucchiaio di crema di formaggio tipo Philadelphia

Per la vaniglia:

1 baccello di vaniglia, diviso e seminato

Per la glassa di more:

3 more, spremute e filtrate

Per la glassa di lamponi:

3 lamponi, spremuti e filtrati

Per guarnire le ciambelle bianche:

Opzionale: scaglie di cocco o cocco grattugiato





Istruzioni


Preriscalda il forno a 180 gradi.


In una grande ciotola, mescolare insieme l'olio di cocco, l'uovo, lo zucchero, il latte di mandorle, la vaniglia e l'estratto di cocco.


Quindi aggiungere la farina integrale, il lievito e il sale.

Imburrare o usare spray antiaderente sullo stampo. Riempire lo stampo 3/4.


Cuocere per 9-11 minuti o fino a quando le ciambelle tornano indietro quando vengono toccate ed escono pulite con un tester. Lasciare raffreddare per 5 minuti, quindi rimuovere delicatamente le ciambelle e trasferirle su una griglia per terminare il raffreddamento.


Una volta che le ciambelle si sono completamente raffreddate, fai la glassa: unisci lo zucchero a velo, il latte di mandorle e la crema di formaggio in una piccola ciotola; dividere la glassa tra in 3 ciotole. Aggiungi il baccello di vaniglia in una ciotola e mescola. Aggiungi le more filtrate in un'altra ciotola e mescola. Aggiungi i lamponi filtrati all'ultima ciotola e mescola.


Immergi due ciambelle in ciascuna della glassa, quindi trasferiscile nella griglia. Se lo si desidera, cospargere la ciambella glassata alla vaniglia con scaglie di cocco.

Ricetta per 6 ciambelle.


ENGLISH VERSION Coconut donuts


Let's start the week of July 4th with an ad hoc recipe! I'm always looking for the perfect recipe for baked donuts and this is a great recipe. You can also make different cocoa glazes if you wish.



Ingredients

125 g of whole wheat flour

1 teaspoon of baking powder

1 pinch of salt

1 tablespoon and a half of coconut oil, melted and cooled

1 egg, at room temperature

50 g organic sugar

120ml sugar-free vanilla almond milk (any milk will work)

1/2 teaspoon vanilla extract

1/4 teaspoon of coconut extract

40 g of unsweetened grated coconut


For the base glaze:

1 cup of organic icing sugar

1 tablespoon unsweetened vanilla almond milk (any milk will work)

1 tablespoon of Philadelphia cream cheese

For the vanilla:

1 vanilla bean, divided and sown

For the blackberry glaze:

3 blackberries, squeezed and filtered

For the raspberry glaze:

3 raspberries, squeezed and filtered

To garnish the white donuts:

Optional: coconut flakes or grated coconut




Instructions


Preheat the oven to 180 degrees.


In a large bowl, mix the coconut oil, egg, sugar, almond milk, vanilla and coconut extract together.


Then add the whole wheat flour, baking powder and salt.

Butter or use non-stick spray on the mold. Fill the mold 3/4.


Bake for 9-11 minutes or until donuts come back when touched and come out clean with a tester. Leave to cool for 5 minutes, then gently remove the donuts and transfer them to a wire rack to finish cooling.


Once the donuts have completely cooled, make the icing: add the icing sugar, the almond milk and the cream cheese in a small bowl; divide the glaze between into 3 bowls. Add the vanilla bean to a bowl and mix. Add the filtered blackberries in another bowl and mix. Add the filtered raspberries to the last bowl and mix.


Dip two donuts into each of the glaze, then transfer them to the wire rack. If desired, sprinkle the vanilla-glazed donut with coconut flakes.

Recipe for 6 donuts.




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