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Erbazzone con riso

Aggiornamento: 25 mag 2021

Ingredienti

250g Riso carnaroli

4 uova

50g pangrattato

1 cipollotto

Parmigiano

Una manciata di erbette e/o spinaci





Preparazione

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e appena bolle cuocere il riso per circa 15 minuti. Scolare, condire con olio extravergine d'oliva e tenere da parte. Preriscaldare il forno a 180°.


Nel frattempo lavare le erbette e farle appassire per 4 minuti in una grande padella, coperte, con 1 dito di acqua bollente salata.


Scolare le erbette, strizzarle e sminuzzarle. Pulire il cipollotto e affettarlo sottile. Rimettere sul fuoco la padella con un filo d'olio evo e soffriggere il cipollotto. Unire le erbette, salare leggermente e lasciare insaporire per qualche minuto.


In una ciotola capiente sbattere le uova con una forchetta, aggiungere il pangrattato e il parmigiano, un pizzico di sale e pepe.


Mescolare il riso alle erbette e trasferire tutto nella ciotola con le uova. Amalgamare bene. Ungere una pirofila e versarvi il composto, livellando bene con un cucchiaio. Cospargere la superficie con il pangrattato rimasto e un filo d'olio evo.


Infornare per circa 20 minuti fino a doratura poi lasciare intiepidire leggermente, tagliare e servire.


Erbazzone

Ingredients

250g Carnaroli rice

4 eggs

50g breadcrumbs

1 spring onion

Parmesan

A handful of herbs and / or spinach


Heat a saucepan with plenty of salted water and as soon as it boils, cook the rice for about 15 minutes. Drain, season with extra virgin olive oil and set aside. Preheat the oven to 180 degrees.


In the meantime, wash the herbs and let them dry for 4 minutes in a large pan, covered with 1 finger of boiling salted water.


Drain the herbs, squeeze and chop them. Clean the spring onion and slice it thinly. Put the pan back on the heat with a drizzle of extra virgin olive oil and fry the spring onion. Add the herbs, salt lightly and leave to flavor for a few minutes.


In a large bowl, beat the eggs with a fork, add the breadcrumbs and Parmesan, a pinch of salt and pepper.


Mix the rice with the herbs and transfer everything to the bowl with the eggs. Mix well. Grease a baking dish and pour the mixture into it, leveling well with a spoon. Sprinkle the surface with the remaining breadcrumbs and a drizzle of extra virgin olive oil.


Bake for about 20 minutes until golden brown then allow to cool slightly, cut and serve.


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