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Gnocchi con verdure

Ingredienti

400g Gnocchi

1 cipollotto

1 carota

100g rucola

100g taccole

basilico

parmigiano







Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Lavare la rucola e tagliarla sottile.


Pulire il cipollotto e tagliarlo a rondelle sottili, pelare la carota e tagliarla a dadini piccoli, lavare le taccole e tagliarle a tocchetti.


In una padella scaldare un velo d'olio evo e rosolare il cipollotto per 2 minuti quindi aggiungere le carote e rosolare.


Quando l'acqua bolle tuffare le taccole, cuocerle per 5 minuti poi scolarle con la schiumarola e saltarle in padella con le carote.


Nella stessa acqua cuocere gli gnocchi e scolarli con una schiumarola appena vengono a galla. Trasferirli man mano nella padella con le verdure, unire la rucola, il basilico spezzettato a mano e saltare brevemente.


Condire con il Gran Campidano, un cucchiaio di olio evo a crudo e servire.


Ingredients

400g Gnocchi

1 spring onion

1 carrot

100g rocket

100g snow peas

basil

parmesan


Bring a saucepan with plenty of salted water to a boil. Wash the rocket and cut it thinly. Clean the spring onion and cut into thin slices, peel the carrot and cut into small cubes, wash the snow peas and cut them into chunks.


In a pan heat a thin layer of extra virgin olive oil and brown the spring onion for 2 minutes then add the carrots and brown. When the water boils, add the snow peas, cook them for 5 minutes then drain them with a slotted spoon and toss them in a pan with the carrots. Cook the gnocchi in the same water and drain them with a slotted spoon as soon as they come to the surface.


Gradually transfer them to the pan with the vegetables, add the rocket, the hand-chopped basil and sauté briefly. Season with the Parmigiano, a tablespoon of raw extra virgin olive oil and serve.






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