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Orzo con crema di spinaci e caprino

Ingredienti


160g orzo

1 lattina di ceci cotti

100g spinaci freschi

80g caprino o robiola

1 cipollotto



Preparazione


Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, versare l'orzo direttamente nell'acqua ancora fredda e cuocere per circa 25 minuti poi scolare tenendo da parte mezzo bicchiere d'acqua di cottura.


Nel frattempo frullare gli spinaci con un filo d'olio extravergine d'oliva, una presa di sale e qualche cucchiaio d'acqua fredda, fino a ottenere una crema.


Pulire il cipollotto e affettarlo sottile. Scolare i ceci e sciacquarli sotto acqua corrente. In un'ampia padella con un velo d'olio evo e una macinata di pepe fare appassire il cipollotto poi unire i ceci. Insaporire a fuoco medio con qualche cucchiaio d'acqua di cottura dell'orzo.


Quando l'orzo è cotto trasferirlo nella padella con i ceci e mescolare bene.


Versare la crema di spinaci sull'orzo, bagnando eventualmente con l'acqua tenuta da parte e amalgamare bene.


In ultimo unire la robiola, lasciandone da parte qualche fiocchetto che si userà per guarnire i piatti, e mantecare con cura. Distribuire nei piatti e guarnire con un ciuffetto di caprino o robiola.




Ingredients

160 Barkley

1 can of chickpeas

100g of fresh spinach

80g of goat cheese or robiola


Method

Put a pot with plenty of salted water on the heat, pour the barley directly into the still cold water and cook for about 25 minutes then drain, keeping half a glass of cooking water aside.


Meanwhile, blend the spinach with a drizzle of extra virgin olive oil, a pinch of salt and a few tablespoons of cold water, until creamy.


Clean the spring onion and slice it thinly. Drain the chickpeas and rinse them under running water. In a large pan with a veil of extra virgin olive oil and a sprinkle of pepper, sauté the spring onion then add the chickpeas. Season over medium heat with a few tablespoons of the barley cooking water.


When the barley is cooked, transfer it to the pan with the chickpeas and mix well. 5 Pour the cream of spinach over the barley, wetting if necessary with the water kept aside and mix well.


Finally add the robiola, leaving aside a few bows that will be used to garnish the dishes, and stir carefully. Distribute on plates and garnish with a sprig of robiola.


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