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Guinness cake

INGREDIENTI:

PER LA TORTA: 240 g birra Guinness 150 g burro 90 g cacao 200 g zucchero di canna scuro 190 g panna acida 2 uova intere (circa 100/110 g totale) 300 g farina “00” 15 g bicarbonato (circa 2 e ½ cucchiaini) pizzico di sale

PER IL FROSTING: 150 g mascarpone 110 g formaggio spalmabile 65 g zucchero a velo 190 g panna fresca (da montare, non zuccherata)






PROCEDIMENTO:

  1. In una pentola versare la birra e il burro, porre sul fornello fino a che il burro si sarà sciolto completamente, ma senza portare a bollore.

  2. Togliere la pentola dal fornello e aggiungere nel composto caldo il cacao setacciato, lo zucchero di canna scuro e mescolare con una frusta a mano fino a far sciogliere il tutto. Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiunga la temperatura ambiente.

  3. Versare in una ciotola le uova, la panna acida e il sale.

  4. Con uno sbattitore elettrico montare le uova e la panna acida fino a che diventino chiari e spumosi.

  5. Aggiungere alle uova e panna acida appena montate il composto precedentemente preparato nella pentola e lasciato raffreddare. Mescolare il tutto con una frusta a mano.

  6. Unire farina e bicarbonato e continuare a montare sempre a mano con una frusta. –

  7. Imburrare una tortiera da 22 cm di diametro, far aderire sul fondo un disco su misura di carta forno e infarinare il bordo laterale interno, passato precedentemente con il burro.

  8. Versare il ripieno nella tortiera e cuocere a forno statico a 175° per circa 50/60 minuti.

  9. Sfornare, lasciare raffreddare completamente e poi sformare la torta.

  10. Quando sarà ben raffreddata, con un coltello a sega, tagliare la cupoletta della torta che si è formata in cottura, in modo da ottenere una superficie piana. Disporre la base della torta sul piatto da portata.

  11. Preparare il frosting montando per circa 1 minuto in planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

  12. In un’altra ciotola, sempre con lo sbattitore elettrico, montare la panna fino ad ottenere una consistenza semi-montata, dovrà presentarsi ancora morbida. Unire quindi la panna semi-montata al composto di mascarpone e formaggio spalmabile, mescolare il tutto delicatamente con un lecca pentole e se il frosting si presentasse morbido mescolare per qualche secondo con lo sbattitore elettrico, giusto il tempo di ottenere la consistenza adatta e desiderata. –

  13. Versare il frosting sulla superficie della torta e con un cucchiaio o con una spatola disporlo in modo omogeneo su tutta la superficie creando uno strato abbondante e un effetto spatolato. Conservare in frigo fino al momento di servirla.


INGREDIENTS: FOR THE CAKE: 240 g Guinness beer

150 g butter 90 g cocoa

200 g dark brown sugar

190 g sour cream

2 whole eggs (about 100/110 g total)

300 g "00" flour

15 g baking soda (about 2 and ½ teaspoons)

pinch of salt

FOR FROSTING: 150 g mascarpone

110 g spreadable cheese

65 g powdered sugar

190 g fresh cream (whipping, unsweetened)


METHOD: In a saucepan pour the beer and the butter, place on the stove until the butter has melted completely, but without bringing to the boil. Remove the pot from the stove and add the sifted cocoa, dark brown sugar to the hot mixture and mix with a hand whisk until everything melts. Let the mixture cool until it reaches room temperature.


Pour the eggs, sour cream and salt into a bowl. With an electric mixer, whip the eggs and sour cream until light and fluffy. Add to the eggs and freshly whipped sour cream the mixture previously prepared in the pot and left to cool. Mix everything with a hand whisk.


Combine flour and baking soda and continue to whisk always by hand with a whisk. - Grease a 22 cm diameter cake pan, adhere a custom-made disc of parchment paper to the bottom and flour the internal side edge, previously passed with the butter. Pour the filling into the pan and bake in a static oven at 175 ° for about 50/60 minutes.


Remove from the oven, allow to cool completely and then unmold the cake. When it is well cooled, with a saw knife, cut the dome of the cake that was formed during cooking, in order to obtain a flat surface. Arrange the base of the cake on the serving dish.


Prepare the frosting by whipping the mascarpone, cream cheese and icing sugar for about 1 minute in a planetary mixer or in a bowl with an electric mixer, until the mixture is smooth and compact. In another bowl, again with the electric mixer, whip the cream until it has a semi-whipped consistency, it must still be soft. Then add the semi-whipped cream to the mascarpone and spreadable cheese mixture, mix everything gently with a spatula and if the frosting is soft, stir for a few seconds with the electric mixer, just long enough to obtain the suitable and desired consistency. -


Pour the frosting on the surface of the cake and with a spoon or spatula arrange it evenly over the entire surface, creating an abundant layer and a spatula effect. Keep in the fridge until ready to serve.




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