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Insalata di lenticchie con carote al miele, mandorle e pomodorini

Aggiornamento: 25 mag 2021

Ingredienti

250 g Lenticchie

2 Carote

300g Pomodorini

miele

mandorle

prezzemolo






Preparazione


Pelare le carote, tagliarle a fettine sottili e saltarle in padella con un cucchiaio di olio evo, per circa 10 minuti. Salare, aggiungere un cucchiaino di miele, mescolare bene e caramellare brevemente.


Lavare i pomodorini e il prezzemolo, scolare le lenticchie e risciacquarle.


In un padellino tostare brevemente le mandorle poi farle raffreddare e tagliarle a coltello.


In una grossa ciotola tagliare i pomodorini a spicchi e condirli con sale, olio evo e prezzemolo tritato.


Unire le lenticchie, le carote, le mandorle, mescolare bene e regolare di sale.


Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva crudo, una macinata di pepe e servire.


Ingredients


250 g Lentils

2 carrots

300g Cherry Tomatoes

honeyalmonds

parsley

Preparation


Peel the carrots, cut them into thin slices and sauté them in a pan with a tablespoon of extra virgin olive oil for about 10 minutes. Season with salt, add a teaspoon of honey, mix well and caramelize briefly.


Wash the tomatoes and parsley, drain the lentils and rinse them. In a small pan, toast the almonds briefly then let them cool and cut them with a knife. In a large bowl, cut the cherry tomatoes into wedges and season with salt, extra virgin olive oil and chopped parsley.


Add the lentils, carrots, almonds, mix well and season with salt. Season with a drizzle of raw extra virgin olive oil, a sprinkle of pepper and serve.

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