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Uova tex mex con fagioli

Aggiornamento: 22 ott 2020

Ingredienti

3 uova

100g pomodorini pachino

fagioli neri

cipollotto

Peperoncino jalapeño

Pane fresco




Preparazione


Scolare i fagioli neri e sciacquarli per eliminare il liquido di conservazione. Affettare mezzo cipollotto e soffriggerlo in una padella con un velo d’olio. Quando risulta appassito, unire i fagioli, salare, pepare e cuocere per 7 minuti. Tenere da parte.


Lavare le verdure rimaste e asciugarle. Affettare mezzo peperoncino eliminando i semi, il mezzo cipollotto rimasto e i pomodori, eliminando i semi.


Nella stessa padella usata per i fagioli, scaldare un velo di olio e soffriggere le verdure a fuoco vivo per 5 minuti. Salare e pepare.


Rompere le uova in una ciotola e sbatterle bene con una forchetta, quindi versarle in padella, mescolarle alle verdure e, sempre con la forchetta, continuare a girare finché non si rassodano.


Servire le uova sulle fette di pane ai cereali, accompagnate dai fagioli neri.


Tex mex eggs and beans


Ingredients

3 eggs

100g pachino tomatoes

black beans

spring onion

Jalapeño pepper

Fresh bread





Preparation


Drain the black beans and rinse them to remove the conservation liquid. Slice half an onion and sauté it in a pan with a little bit of oil. When it is wilted, add the beans, season with salt and pepper and cook for 7 minutes. Keep aside.


Wash the remaining vegetables and dry them. Slice half a chilli pepper, removing the seeds, the remaining half onion and the tomatoes, removing the seeds.


In the same pan used for the beans, heat a small amount of oil and fry the vegetables over high heat for 5 minutes. Season with salt and pepper.


Break the eggs into a bowl and beat them well with a fork, then pour them into the pan, mix them with the vegetables and, again with the fork, continue to turn until they are firm.


Serve the eggs on the slices of cereal bread, accompanied by the black beans.




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