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Kebab di manzo e melanzane con hummus e insalata

Aggiornamento: 15 nov 2020

Ingredienti

400g di carne di manzo scottona

peperone giallo

curcuma

pane arabo

aglio

cipollotto

melanzana

lattuga

hummus (normale o alla barbabietola)




Preparazione


Pulire il cipollotto eliminando la parte più verde del gambo. Sbucciare lo spicchio d’aglio e tritarlo insieme al cipollotto. Soffriggere entrambi in una padella per pochi minuti, con un velo di olio, 1 cucchiaino di curcuma e una macinata di pepe, finché il cipollotto non risulta morbido.


In una ciotola capiente mescolare la carne con il cipollotto rosolato, salare, pepare, quindi formare delle polpette ovali, allungate.


Lavare le melanzane, tagliarle a fette e tostarle nella stessa padella usata per il cipollotto, 4 minuti per parte. Disporle su un piatto e condirle con un filo d’olio e una presa di sale.


Rimettere la padella sul fuoco con pochissimo olio e rosolare le polpette a fiamma vivace, girandole bene perché prendano colore su tutti i lati; abbassare la fiamma e cuocere con un coperchio per 15 minuti.


Nel frattempo lavare l’insalata e il peperone, tagliarli a striscioline e condire con sale, olio e aceto.


Tagliare il pane arabo orizzontalmente senza separare le due metà e spalmare l’interno con uno strato di jaz hummus alla barbabietola; riempire con le polpette di carne e le melanzane. Servire il kebab accompagnato dall’insalata di lattuga e peperoni.


English version


Ingredients

400g of heifer beef

yellow pepper

turmeric

Arabic bread

garlic

spring onion

aubergine

lettuce

hummus (plain or beetroot)


Preparation


Clean the spring onion by removing the greenest part of the stem. Peel the garlic clove and chop it together with the spring onion. Fry both in a pan for a few minutes, with a veil of oil, 1 teaspoon of turmeric and a sprinkle of pepper, until the spring onion is soft.


In a large bowl, mix the meat with the browned onion, season with salt and pepper, then form oval, elongated meatballs.


Wash the aubergines, cut them into slices and toast them in the same pan used for the spring onion, 4 minutes on each side. Arrange them on a plate and season with a drizzle of oil and a pinch of salt.


Put the pan back on the heat with very little oil and brown the meatballs over high heat, turning them well so that they take on color on all sides; lower the heat and cook with a lid for 15 minutes.


In the meantime, wash the salad and pepper, cut them into strips and season with salt, oil and vinegar.


Cut the Arab bread horizontally without separating the two halves and spread the inside with a layer of beetroot jaz hummus; fill with meatballs and aubergines. Serve the kebab accompanied by the lettuce and pepper salad.




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