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Pasta con topinambur, pancetta e caprino

Aggiornamento: 22 ott 2020

Ingredienti

180g pasta

4 topinambur

60g caprino

aglio

90g pancetta

salvia



Preparazione


Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portare a ebollizione.


Lavare i topinambur, eliminare la buccia con un coltellino affilato, tagliarli a cubetti e sbollentarli nell'acqua per 2 minuti. Scolarli con un mestolo forato e lasciare la pentola sul fuoco (servirà per la pasta).


In una padella rosolare lo spicchio d'aglio con un filo di olio, aggiungere la pancetta e rosolare 2 minuti. Unire i dadini di topinambur, una foglia di salvia spezzettata, salare, pepare, fare insaporire per 4 minuti poi mettere da parte su un piatto.


Nella stessa padella fondere il caprino a fuoco basso con qualche cucchiaio di latte e un po' d'acqua della pasta. Una volta ottenuta una crema aggiungere la pancetta e i topinambur.


Cuocere i fusilli nella pentola d'acqua salata, scolarli al dente e saltarli in padella con il condimento.


Ingredients

180g pasta

4 Jerusalem artichokes

60g goat cheese

garlic

90g bacon

sage



Preparation


Put a saucepan with plenty of salted water on the stove and bring to a boil.


Wash the Jerusalem artichokes, remove the peel with a sharp knife, cut them into cubes and blanch them in water for 2 minutes. Drain them with a slotted spoon and leave the pot on the stove (it will be used for the pasta).


In a pan, brown the garlic clove with a drizzle of oil, add the bacon and brown for 2 minutes. Add the diced Jerusalem artichoke, a chopped sage leaf, add salt and pepper, cook for 4 minutes then set aside on a plate.


In the same pan, melt the goat cheese over low heat with a few tablespoons of milk and a little water from the pasta. Once you have a cream, add the pancetta and Jerusalem artichokes.


Cook the fusilli in a pot of salted water, drain them al dente and toss them in a pan with the sauce.




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