Ingredienti
100g mortadella
1 carota
2 patate
1 uovo
mezza cipolla
100g pangrattato
50g Parmigiano
Preparazione
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti piccoli. Cuocerle in acqua bollente finché non saranno morbide, per circa 6-7 minuti.
Tagliare le fette di mortadella a pezzettini piccoli. Schiacciare le patate, aggiungere la mortadella, 4 cucchiai di Parmigiano, 1 uovo.
Salare e pepare il composto e mescolare bene. Se fosse troppo morbido aggiungere uno o due cucchiai di pangrattato.
Pulire zucchine, carota e cipolla. Tagliare le tre verdure a pezzi non troppo grandi e saltarle in padella con due cucchiai di olio, per circa 10-15 minuti.
Con le mani formare le polpette: delle palline grandi circa più o meno come una prugna e schiacciarle leggermente. Passarle nel pangrattato.
In una padella antiaderente piatta scaldare 3 cucchiai di olio. Rosolare le polpette girandole affinché la doratura sia omogenea, per circa 10 minuti.
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