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Pomodori ripieni di riso

Ingredienti

150g Riso carnaroli

80g Sfilacci di vitello

Mandorle

Basilico

Menta

4 pomodori

Aglio








Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portare a ebollizione.


Lavare i pomodori, tagliarli a metà in orizzontale e svuotarli della polpa con l’aiuto di un cucchiaio, senza rompere l’esterno.


Eliminare i semi, tritare la polpa e condirla con poco sale. Salare leggermente i pomodori svuotati e capovolgerli su un tagliere, in modo che perdano la loro acqua. Preparare il pesto aromatico frullando insieme un mazzetto di basilico, 4 foglie di menta, le mandorle, mezzo spicchio d’aglio, mezzo cucchiaino di sale e olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere una salsa densa.


Quando l’acqua bolle cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione. Scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Condirlo con il pesto e la polpa di pomodoro tenuta da parte.


Riempire i pomodori con il riso e sormontare ogni guscio con gli sfilacci di vitello affumicato. Guarnire con una fogliolina di basilico.



English version

Stuffed tomatoes


Ingredients

150g Carnaroli rice

80g Veal fillets

almonds

Basil

Mint

4 tomatoes

Garlic


Put a saucepan with plenty of salted water on the heat and bring to a boil.


Wash the tomatoes, cut them in half horizontally and empty them of the pulp with the help of a spoon, without breaking the outside.


Remove the seeds, chop the pulp and season it with a little salt. Lightly salt the emptied tomatoes and turn them upside down on a cutting board, so that they lose their water.

Prepare the aromatic pesto by blending together a bunch of basil, 4 mint leaves, almonds, half a clove of garlic, half a teaspoon of salt and extra virgin olive oil, until a thick sauce is obtained.


When the water boils cook the rice for the time indicated on the package. Drain it and pass it under cold water to stop cooking. Season it with the pesto and tomato pulp kept aside.


Fill the tomatoes with rice and top each shell with the smoked veal fillets. Garnish with a basil leaf.





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