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Sacher-torte

Ho avuto la fortuna di provare la VERA torta Sacher a vienna ed era così decadente, così deliziosa che ovviamente vuoi ricrearla a casa. Questo si avvicina molto a quella.



TORTA 130 g copertura di cioccolato fondente (contenuto di cacao min. 55%)

Baccello di vaniglia

150 g di burro ammorbidito

100 g di zucchero a velo

6 uova

100 g di zucchero semolato

140 g di farina di grano tenero tipo 0

Ripieno 200 g di marmellata di albicocche

200 g di zucchero semolato (opzionale)

150 g di cioccolato fondente di copertura (contenuto di cacao min. 55%)

Panna montata non zuccherata per guarnire





Preparazione


Preriscaldate il forno a 170 ° C. Sciogliere la copertura sull'acqua bollente. Lascia raffreddare leggermente. Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semi.


Utilizzando uno sbattitore a mano con le fruste, sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia. Separa le uova. Sbattere uno per uno i tuorli d'uovo nella miscela di burro. A questo punto aggiungere gradualmente la copertura di cioccolato sciolta. Montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato, quindi adagiateli sulla miscela di burro e cioccolato.


Setacciare la farina sul composto, quindi incorporare la farina e gli albumi sbattuti. Trasferire il composto sulla forma a cerniera, lisciare la parte superiore e cuocere in forno (griglia centrale) per 10-15 minuti, lasciando la porta del forno socchiusa di un dito. Quindi chiudere il forno e infornare per circa 50 minuti. (La torta è pronta quando cede leggermente al tatto.)


Togli la torta dal forno e allenta i lati dello springform. Capovolgere con attenzione la torta su una griglia rivestita di carta da forno e lasciar raffreddare per circa 20 minuti. Quindi sfilare la carta da forno, capovolgere la torta e lasciarla raffreddare completamente sulla griglia.

Taglia la torta a metà orizzontalmente. Riscaldare la marmellata e mescolare. Spennellate la parte superiore di entrambe le metà della torta con la marmellata e mettetene una sopra l'altra. Spennellate anche i lati con la marmellata.


Per fare la glassa mettere lo zucchero semolato in una casseruola con 125 ml di acqua e far bollire a fuoco vivace per circa 5 minuti. Togliete lo sciroppo di zucchero dal fuoco e lasciate raffreddare un po '. Tritate grossolanamente la copertura, aggiungendola gradualmente allo sciroppo, e mescolate fino a formare un liquido denso. Oppure puoi scaldare solo 120 g di panna e versarla sopra 120 g di cioccolato tritato e avere una deliziosa ganache.





I was lucky enought ot trye the REAL Sacher-torte in Vienna and it was so decadent, so delicious that of course you want to create it a t home. This comes very close to that one.

CAKE 130 g dark couverture chocolate (min. 55% cocoa content) Vanilla Pod 150 g softened butter 100g Icing sugar 6 Eggs 100 g Castor sugar 140 g Plain wheat flour


Filling 200 g apricot jam 200 g castor sugar (optional) 150 g dark couverture chocolate (min. 55% cocoa content) Unsweetend whipped cream to garnish


Preparation

Preheat oven to 170°C. Melt couverture over boiling water. Let cool slightly.

Slit vanilla pod lengthwise and scrape out seeds. Using a hand mixer with whisks, beat the softened butter with the icing sugar and vanilla seeds until bubbles appear.


Separate the eggs. Whisk the egg yolks into the butter mixture one by one. Now gradually add melted couverture chocolate. Beat the egg whites with the castor sugar until stiff, then place on top of the butter and chocolate mixture. Sift the flour over the mixture, then fold in the flour and beaten egg whites.


Transfer the mixture to the springform, smooth the top, and bake in the oven (middle rack) for 10–15 minutes, leaving the oven door a finger's width ajar. Then close the oven and bake for approximately 50 minutes. (The cake is done when it yields slightly to the touch.)

Remove the cake from the oven and loosen the sides of the springform. Carefully tip the cake onto a cake rack lined with baking paper and let cool for approximately 20 minutes.


Then pull off the baking paper, turn the cake over, and leave on rack to cool completely.

Cut the cake in half horizontally. Warm the jam and stir until smooth. Brush the top of both cake halves with the jam and place one on top of the other. Brush the sides with the jam as well.


To make the glaze, put the castor sugar into a saucepan with 125 ml water and boil over high heat for approximately 5 minutes. Take the sugar syrup off the stove and leave to cool a little. Coarsely chop the couverture, gradually adding it to the syrup, and stir until it forms a thick liquid. Or you can heat just 120g of cream and pour it over 120g of chopped chocolate and have a delicious ganache.

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