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Torta Caprese

Ingredienti

  • 185 gr di mandorle pelate o farina di mandorle

  • 125 gr di cioccolato fondente di ottima qualità

  • 125 gr di burro

  • 3 uova medie

  • 125 gr di zucchero semolato

  • buccia di 1 arancia

  • 1 cucchiaio di Gran Marnier oppure Rum

  • zucchero a velo per decorare




Preparazione


Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro.

Ponete su fuoco lento e girate costantemente fino ad ottenere un composto liscio e privo di pezzettini.


Ponete da parte il composto di cioccolato.

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate per qualche minuto i tuorli con 80 gr di zucchero e la buccia d’arancia, fino ad ottenere un composto spumoso e liscio.

Aggiungete il liquore.


Aggiungete al composto di tuorli montati il cioccolato fuso. Aiutatevi con le fruste elettriche per montare il composto e renderlo liscio e vellutato:


Aggiungete la farina di mandorle o le mandorle pelate ridotte in polvere. Questa volta amalgamate il composto con una spatola.


Montate gli albumi a neve con il resto dello zucchero.


Amalgamate gli albumi con la spatola dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto.

Vedrete che l’impasto finale assumerà un aspetto vellutato e gonfio:


Imburrate e infarinate perfettamente la teglia. Versate il composto della Torta Caprese e livellate il più possibile la superficie. Tortiera da 18-20cm


Cuocere nella parte media del forno per circa 30 – 35 minuti .



Caprese cake


Ingredients 185 grams of peeled almonds or almond flour

125 gr of high quality dark chocolate

125 gr of butter

3 medium eggs

125 grams of granulated sugar

peel of 1 orange

1 tablespoon of Gran Marnier or Rum

powdered sugar to decorate


Preparation Melt the chopped chocolate together with the butter in a bain-marie. Place on a low heat and stir constantly until the mixture is smooth and free of small pieces. Set the chocolate mixture aside.


Separate the yolks from the whites. Whip the egg yolks with 80 grams of sugar and orange peel for a few minutes, until the mixture is fluffy and smooth. Add the liqueur. Add the melted chocolate to the whipped egg yolk mixture. Help yourself with the electric whisk to whip the mixture and make it smooth and velvety: Add the almond flour or the peeled ground almonds.


This time, mix the mixture with a spatula.


Beat the egg whites until stiff with the rest of the sugar. Mix the egg whites with the spatula from bottom to top, trying not to dismantle the mixture.


You will see that the final dough will take on a velvety and swollen appearance: Grease and flour the pan perfectly. Pour the Caprese cake mixture and level the surface as much as possible. 18-20cm cake pan


Bake in the middle of the oven for about 30 - 35 minutes.




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