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Zucchine ripiene

Ingredienti

3 Zucchine

2 Patate

100g Caciottina

Peperoncino rosso

Timo

Curcuma




Preparazione


Pelare la patate, lavarle e tagliarle a tocchetti. Ungerle, aggiungere curcuma (optional) disporle su una teglia ricoperta di carta forno e infornarle a 200° per circa 30 minuti.


Lavare le zucchine e cuocerle in acqua bollente per circa 5 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare su uno strofinaccio.


Tagliarle a metà per il lungo e scavarle leggermente al centro con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere il guscio.


Tagliuzzare la polpa di zucchine, tagliare il peperoncino a rondelle e la caciottina a cubetti piccoli. Salare e pepare.


Riempire le zucchine con il misto di zucchine, peperoncino e formaggio. Disporre in una pirofila leggermente unta e infornare a 200° per 12-15 minuti.





Una volta dorate, servire le zucchine ripiene con le patate al forno.

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